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Menuderos por gusto y tradición

  • Armando Cobián Lafont
  • en Local

Torreón, Coahuila.- Los laguneros son menuderos por tradición, pues en toda casa los fines de semana se consume un rico plato de menudo, advierte Luis Armando Solís Gutiérrez, quien con más de 45 años de antigüedad en el sector Alianza, fue uno de los pioneros en la venta de este producto en La Laguna, el cual hoy en día tan solo los fines de semana alcanza ventas de hasta 2 mil 500 kilogramos, tanto del producto americano que es el congelado, como el nacional que se conoce como el menudo fresco. La pata de res es la más buscada, ya cuesta 45 pesos la pieza.

Luis Armando Solís Gutiérrez, de los pioneros en la venta de menudo en La Laguna.

Luis Armando Solís Gutiérrez, de los pioneros en la venta de menudo en La Laguna.

“Hace más de 45 años que se instaló el primer expendio de venta de menudo en el sector Alianza y para fortuna me tocó ser quien lo abriera, desde entonces me convertí en amigo de muchas personas, hombres y mujeres que se dedicaban a la venta de menudo los domingos, o de aquellos negocios que fueron o son una tradición como ‘Menudería Barreto’, ‘El Danubio’, ‘Doña Luz’, y muchos otros lugares más, alguno de ellos instalados en la misma vía publica y que la gente buscaba pues sabían tenían buen menudo, explica Don Luis Armando.

La pata de res ya vale 45 pesos la pieza.

La pata de res ya vale 45 pesos la pieza.

A la gente de La Laguna le gusta el menudo fresco, casi casi cuando vaya llegando el producto del rastro, siendo la panza y el callo lo más solicitado y luego viene la pata, la cual ya alcanza los 45 pesos por unidad. Hoy en día el costo del menudo nacional, por así llamarle, es de 60 pesos el kilogramo; mientras que el congelado o americano ya está en los 70 pesos, debido a que el tipo de cambio ha venido encareciendo el producto.

En el sector Alianza existen alrededor de ocho lugares que se dedican a la venta de menudo de res, pero ya también en algunas tiendas de abarrotes y carnicerías se han sumado a la venta de este producto, por lo que fácilmente en un fin de semana se venden tan solo en este sector hasta 2 mil 500 kilos por semana, reitera Solís Gutiérrez.

El menudo fresco es mucho más barato que el americano, que además es congelado.

El menudo fresco es mucho más barato que el americano, que además es congelado.

“El clima juega un factor muy importante en cuanto a la venta de este producto, pues si hace calor, como ya es una costumbre en La Laguna, la venta se nos cae de lunes a jueves; pero el viernes y sábado ya sabemos que subirá, pues es cuando más se vende”.

En tiempo de frío se duplica la venta de este producto cárnico, es una realidad, por ello noviembre y diciembre son muy buenos meses para su venta, reitera.

La gente se va por el callo, la panza y pata, aunque también se tiene la parte que se conoce como manzana o tripa gorda, el famoso nervio, ese viene dentro de la pata.

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“Aquí hace 45 años fue el primer expendio de venta de Menudo en Torreón en este sector Alianza, tal vez en otros lugares existen quienes ya vendían años atrás, pero como expendio fuimos los primeros”, dijo Luis Armando.

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