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Los ‘mamones’, de la tradición al paladar

  • Rolando Antonio Riestra Hernández
  • en Local

Torreón, Coahuila.- Los ‘mamones’ son un aperitivo tradicional del municipio de Viesca, Coahuila, entre dulce de leche y pan se combinan los sabores de toda una tradición de más de 50 años. A Alemania, Estados Unidos, Canadá, son tan solo algunos de los lugares a donde se ha exportado esta delicia culinaria.

Don Jairo López es un habitante del municipio de Viesca, Coahuila, como él, hay muchos que intentan ganarse el pan de cada día, sin embargo él se dedica a hacerlo junto con dulces de leche quemada, él se dedica a hacer un pan rodeado de una capa dulce de leche de cabra y canela que vuelve el contorno de color rojizo.

El trabajo que realiza se da de lunes a domingo, para ser los mejores.

El trabajo que realiza se da de lunes a domingo, para ser los mejores.

Levantándose desde las 4:30 de la mañana, comienza su travesía para realizar de manera artesanal dulces y pan. Primero su cuñado le ayuda prendiendo y cargando la leña utilizando el cocedor. Prepara la mezcla que consiste en harina, sal, canela, azúcar y leche de cabra, de la cual compra 15 litros diarios.

Los ‘mamones’ se realizan por lo general solo los jueves, para entregarlos durante el viernes en algunas tiendas de Viesca, aunque también son pedidos por encargo. Por ejemplo el 17 de marzo se le pidieron 100 para el gobernador Miguel Ángel Riquelme para que los degustara durante su estadía en Torreón.

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Don Jairo López comenzó a aprender este arte desde muy pequeño gracias a sus padres, pero se estableció con su propio negocio hace 35 años, después de que sus padres murieran. Su abuelo, fue quien comenzó con la elaboración de este postre, por lo tanto él se convierte en un productor de tercera generación. Y a pesar de que todos sus hermanos saben hacerlos, ellos se encuentran en Monterrey, aunque según Don Jairo, probablemente ya no se dediquen a eso.

A pesar de que su esposa falleció, él no pierde la alegría de vivir y de trabajar de lunes a domingo desde muy temprano. En su casa cuenta con tres pavorreales y un cuervo que crió desde pequeño y que aprendió a hablar. Actualmente Don Jairo tiene 66 años.

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